산이농원

맛있는 간장과 된장 잘담구는 방법!!

산이농원	2010/02/05	3266

*고향메주담그는 방법
=저희 고향에서 전통적으로 간장/된장 담그는 방법을 아래와 같이 알려드리오니
참고하시어 실패가 없도록 맛잇는 간장/된장을 담그시기 바랍니다.
*먼저 메주를 배송 받으시면 담그기 전까지 반드시 박스에서 메주를 꺼내어 통풍이 잘되도록 걸어놓거나
겹치지 않도록 보관하시기 바랍니다.
1.간장담그는 방법(황토메주 5덩어리기준)
*준비확인:메주.깨끗한물.소금.마른고추.참숫.항아리.날계란1개.
1)메주를 깨끗한 물에 솔로 문질러 씻어 놓습니다.
2)물론 간장을 담을 항아리 또한 깨끗이 세척하여 준비합니다.
3)항아리에 물(20리터)를 붓고 소금(약3kg)을 넣어 완전히 녹도록 저어주십시요.(날 계란을 물에 띄워 500원 동전만하게 뜨면 비율이 적당함)
4)깨긋히 닦아 건조된 메주를 항아리에 넣습니다.
5)항아리속에서 메주가 뜨면 뜬부위에 소금을 한줌 살짝 올려놓아주세요.
6)다음은 항아리속에 고추(3~5개)/참숫(2~3개)를 넣어 물에 메주와 함께 뜨도록 넣어 줍니다.
7)항아리속 떠있는 메주 부위에소금을 놓는것은 노출된 표면에 잡균이 붙지 못하도록 하는 일반 상식입니다.
7-1.고추는 간장에 깊은맛을 내며 살균역활를 하며/숫은 항아리(내)의 잡균을 흡착시키는 역할를 합니다.
8)항아리에 뚜껑을 닫고 30일~35일 정도 숙성을 시키면 됩니다..
*참고:너무 많은 날자를 숙성시키면 항아리속에 하얀 간장꽃이 필수있다..이러면 간장맛이 떨어집니다
= 숙성된 항아리에서 메주만을 건저낸후에 메주는 된장을 만들고/울여낸 물은 항아리에서 꺼내어 통에 붓고
잘~~달여서 식힌후에 다시 항아리에 붓고 보관하시면 이것이 간장입니다.

2.토종된장 담그는 방법(황토메주 5덩어리기준)
*준비확인:항아리.소금.고추씨(곱게빻은것)1공기정도.메주가루 1봉지 작은것.항아리 유리뚜껑.
1)간잔항아리에서 메주를 건저내어 손으로 잘게 부순다.
2)고추씨가루+메주가루+잘게부순 메주를 잘섞는다.
3)잘섞인 메주를 항아리에 넣는다(잘~다독거려 넣는다)
4)맨위에 소금을 한줌 부려 놓는다…(숙성이 되면 맛잇는 된장이 됩니다.)
5)항아리 입구를 망사로 씌워 뚜껑을 덮는다.단 햇볕이 좋은날은 뚜껑을 열어 직사광선을 받도록 하는것이
단.햇볕이 좋은날은 뚜껑을 열어 직사광선을 받도록 하는것이 맛잇는 된장을 만드는 중요한 방법입니다.
(( 유리 뚜껑일 경우 뚜껑을 열지않아도 무방합니다.))
6)항아리속에 잘 숙성시켜 최소 5개월정도가 지난다음에 드셔야 맛잇는 된장맛을 보실수가 있답니다.
(된장은 시간이 지날수록 깊은 맛을내며 구수한 맛을 냅니다.)